14 de enero de 2022

COCINA CONMIGO HOY ENSALADA DE LENTEJAS

Si quieres incorporar mas legumbres a la dieta, pero estas harta de los tradicionales potajes de toda la vida, tienes que probar esta ensalada de lentejas super ligera y fácil de preparar.

INGREDIENTES:

320 Gr de lentejas cocidas

50 g de col

50 g de judias verdes

1 zanahoria, 1 cebolleta y 2 tomates

1/2 pimiento rojo y 1 amarillo

1 limon

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de comino molido

2 ramitas de cilantro

1/2 dl de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

PREPARACION

Prepara las hortalizas, en primer lugar, raspa la zanahoria y limpia la cebolleta, y lava ambas. Luego, limpia y lava los pimientos y la col y córtalas todas en juliana.

Por ultimo, lava los tomates y córtalos en tiras eliminando las semillas, y cocemos las judías verdes.

Despuntarlas, lávalas, cortales en juliana y cuécelas durante unos 5 minutos en agua salada, y una vez cocidas, refréscalas en agua fría y escúrrelas.

Ahora vamos a preparar la vinagreta, en un bol, mezcla el zumo del limón junto la miel, el comino y el aceite.

Montamos la ensalada, enjuaga las lentejas cocidas y escúrrelas, mezcladas con las verduras, salpimienta y riega con la vinagreta de miel y limón, y para decorar añade unas hojas de cilantro lavadas.

¡A DISFRUTAR!

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